Así como nos hemos propuesto respetar la elaboración artesanal y el uso de ingredientes naturales, también lo hacemos con lo que llamamos “El ritual del ahumado”. El tiempo y las demandas nos llevaron a fabricar tres ahumadores diferentes: uno para carnes, otro para legumbres y un ahumador en frio. No obstante, esto no nos priva de tomarnos ese tiempo de disfrute de seleccionar las leñas, calentar los ahumadores, bajar las temperaturas y generar el humo con paciencia, manejando lo tiempos según las características del producto, esperando el momento y las condiciones exactas para la permeabilidad del humo, y ver pasar las horas con diferentes intensidades.
Estamos convencidos que producimos algo más que sabores, también momentos.
Como nuestro ritual
